La saveur du vin dépend de différents facteurs, mais sans aucun doute un des plus importants est la température à laquelle le vin est servi. C’est pouquoi disposer d’une bonne cave à vin est crucial lorsque l’on souhaite offrir à déguster un bon vin.
Quelle est la température idéale pour le vin ?
Comme vous le savez, il y a une infinité de variétés de vins et chacun d’eux possède des qualités différentes de douceur, d’acidité, de tenacité, etc… C’est pour cela que la température idéale de conservation est variable selon chaque type de vin.
Ci après, nous détaillons ce que disent les experts au sujet de la température à laquelle conserver, servir et boire chaque vin afin d’en jouir pleinement :
| Type de vins | Température idéale (en ºC) |
|---|---|
| Pétillant | 5 à 6 |
| Icewine | 5 à 6 |
| Blanc doux | 6 |
| Blanc jeune | 10 à 12 |
| Blanc sec | 7 à 10 |
| Rouge jeune | 12 à 15 |
| Rouge doux | 13 á 15 |
| Rouge vieilli plus de 3 ans entre barrique et bouteille | 16 à 18 |
| Rouge vieilli moins de 3 ans entre barrique et bouteille | 18 à 20 |
| Porto | 18 à 20 |
| Généreux | 18 à 20 |
Note : Nous pouvons faire varier légèrement la température en fonction de notre goût au moment de déguster, mais nous ne devons jamais servir un vin à plus de 20ºC car à partir de cette température, l’alcool s’évapore et il se peut que nous ne puissions pas bien apprécier tous les arômes du vin.
Pourquoi la température de chaque vin est-elle importante ?
Les personnes les plus expérimentées dans la dégustation de vin savent que prendre un verre à température ambiante est une expérience totalement différente à prendre un verre a 16ºC.
La température ambiante est une erreur, car elle est toujours de plus en plus élevée et, spécialement en été le vin perd son goût original. Il est très commun de perdre l’investissement réalisé dans un bon vin uniquement à cause de mauvaises conditions de conservation.
A basse température le vin amplifie son effervescence, sa douceur et son acidité, c’est donc la condition idéale pour les vins blancs et les vins pétillants. Toutefois, il faut être prudent car un vin trop froid ne libère pas les tanins et il perd ses nuances et qualités subtiles. Si vous refroidissez le vin en excès il peut finalement développer une saveur désagréable due à son acidité.
De manière générale, la température doit être plus élevée pour les vins rouges que pour les vins blancs et les pétillants. Plus la température est élevée, plus le vin développe son arome et son intensité; c’est pour cela que les vins rouges sont généralement plus amères et plus fort.
Comment pouvons nous conserver différents vins à différents températures ?
Ceci est un des principaux problèmes que nous rencontrons lorsque nous comprenons le rôle des différentes températures de conservation. Si par exemple nous consommons seulement du vin rouge, nous pouvons nous contenter d’une cave à vin monotempérature; mais ce n’est pas l’idéal si nous apprécions de déguster différents types de vins.
C’est pour cette raison que depuis Vinobox nous vous offrons une gamme de caves à vin multitempérature, dans lesquelles vous pourrez établir plusieurs températures et séparer vos vins blancs ou pétillants de ceux qui requièrent une température supérieure comme un rouge de plus de 3 ans de maturation en barrique et bouteille.
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